冬瓜丸子汤口味清淡鲜香，既能吃肉解馋，又能喝汤暖胃，是秋冬季节的绝佳选择。一、 食材准备· 主料： · 猪肉馅： 300克（建议肥瘦比例3:7或4:6，带点肥肉更香更嫩） · 冬瓜： 500克· 肉馅调料： · 葱姜水： 3-4汤匙（2-3片姜+1段葱，用温水浸泡并抓捏出的汁水，这是去腥增香、让肉丸多汁的关键） · 生抽： 1汤匙 · 蚝油： 1汤匙 · 料酒： 1茶匙 · 盐： 约半茶匙 · 白胡椒粉： 少许 · 鸡蛋清： 1个 · 淀粉： 1.5-2汤匙 · 香油： 1茶匙· 汤底部分： · 生姜： 2-3片 · 食盐： 适量（最后根据口味调整） · 白胡椒粉： 少许 · 香油或香菜/小葱： 少许（出锅前调味和点缀用）---二、 详细步骤第1步：处理冬瓜1. 将冬瓜去皮、去瓤，切成厚薄均匀的片或小块，备用。不要切得太薄，否则一煮就烂。
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第2步：调制肉馅（这是肉丸嫩滑不散的关键）1. 准备葱姜水： 将葱段和姜片放入小碗，倒入少量温水，用手反复抓捏，制成浓郁的葱姜水。这是替代直接加料酒和葱姜末的好方法，能让肉丸内部去腥，且口感更细腻。
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2. 搅拌上劲： · 在肉馅中加入生抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉。 · 关键步骤： 用筷子朝一个方向用力搅打肉馅，直到调料均匀，肉馅开始发粘。 · 分次加入葱姜水： 将葱姜水分2-3次加入肉馅中，每次加入后都要朝同一个方向用力搅打，直到肉馅将水分完全“吃”进去，变得水润、富有黏性。这个过程被称为“上劲”，是肉丸紧实有弹性的保证。 · 加入鸡蛋清，继续搅打均匀。 · 最后加入淀粉和香油，再次搅打均匀。
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3. 检验标准： 取一小勺肉馅放入清水中，如果能浮起来，说明肉馅已经搅拌到位，空气充足，这样做出的丸子会非常嫩。第3步：煮制汤品1. 锅中加入足量清水（约1.5-2升），放入2片生姜，开大火烧开。2. 水沸后，转中小火，让水面保持微沸的状态（冒小泡即可）。火太大容易把丸子冲散。3. 下丸子： 用手虎口挤出丸子，用勺子蘸一下清水（防粘）然后刮取，轻轻放入锅中。将所有丸子依次下完。4. 待所有丸子都下锅并定型后，用勺子轻轻推一下，防止粘底。煮约2-3分钟，直到丸子全部浮到水面上，说明已经七八分熟了。5. 下入切好的冬瓜片，转回中大火，将汤煮开。6. 煮开后，再次转为中小火，煮约5-8分钟，直到冬瓜变得透明软烂。
第4步：调味出锅
1. 根据汤的咸淡，加入适量的盐进行最后调味。2. 撒上少许白胡椒粉提鲜。3. 关火，淋入几滴香油。4. 撒上香菜末或葱花，即可出锅。
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---三、 小贴士 & 秘诀1. 肉馅的选择与处理： 自己用刀剁的肉馅比机器绞的口感更好。搅拌肉馅时一定要“朝一个方向”和“分次加水”，这是肉丸成功的不二法门。2. 下丸子的火候： 水沸后转小火下丸子，是保证丸子外形完整、内外成熟一致的关键。如果水一直大沸，丸子表面会被冲散，内部却可能不熟。3. 汤的清澈： 丸子下锅后，水面上可能会产生一些浮沫，用勺子轻轻撇掉，这样汤会更清澈。4. 冬瓜的成熟度： 煮到冬瓜用筷子能轻松穿透即可，喜欢软烂口感的可以多煮一会儿。5. 口味变化： · 添加其他食材： 可以在汤里加入粉丝、豆腐泡、木耳等，丰富口感和内容。 · 做成酸辣味： 出锅前加入适量的醋和辣椒油，就成了开胃的酸辣丸子汤。这样煮出来的冬瓜丸子汤，丸子嫩滑弹牙，冬瓜入口即化，汤味清鲜不油腻。祝您制作成功，享用美味！
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