
冬瓜丸子汤口味清淡鲜香,既能吃肉解馋,又能喝汤暖胃,是秋冬季节的绝佳选择。一、 食材准备· 主料: · 猪肉馅: 300克(建议肥瘦比例3:7或4:6,带点肥肉更香更嫩) · 冬瓜: 500克· 肉馅调料: · 葱姜水: 3-4汤匙(2-3片姜+1段葱,用温水浸泡并抓捏出的汁水,这是去腥增香、让肉丸多汁的关键) · 生抽: 1汤匙 · 蚝油: 1汤匙 · 料酒: 1茶匙 · 盐: 约半茶匙 · 白胡椒粉: 少许 · 鸡蛋清: 1个 · 淀粉: 1.5-2汤匙 · 香油: 1茶匙· 汤底部分: · 生姜: 2-3片 · 食盐: 适量(最后根据口味调整) · 白胡椒粉: 少许 · 香油或香菜/小葱: 少许(出锅前调味和点缀用)---二、 详细步骤第1步:处理冬瓜1. 将冬瓜去皮、去瓤,切成厚薄均匀的片或小块,备用。不要切得太薄,否则一煮就烂。
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第2步:调制肉馅(这是肉丸嫩滑不散的关键)1. 准备葱姜水: 将葱段和姜片放入小碗,倒入少量温水,用手反复抓捏,制成浓郁的葱姜水。这是替代直接加料酒和葱姜末的好方法,能让肉丸内部去腥,且口感更细腻。
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2. 搅拌上劲: · 在肉馅中加入生抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉。 · 关键步骤: 用筷子朝一个方向用力搅打肉馅,直到调料均匀,肉馅开始发粘。 · 分次加入葱姜水: 将葱姜水分2-3次加入肉馅中,每次加入后都要朝同一个方向用力搅打,直到肉馅将水分完全“吃”进去,变得水润、富有黏性。这个过程被称为“上劲”,是肉丸紧实有弹性的保证。 · 加入鸡蛋清,继续搅打均匀。 · 最后加入淀粉和香油,再次搅打均匀。
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3. 检验标准: 取一小勺肉馅放入清水中,如果能浮起来,说明肉馅已经搅拌到位,空气充足,这样做出的丸子会非常嫩。第3步:煮制汤品1. 锅中加入足量清水(约1.5-2升),放入2片生姜,开大火烧开。2. 水沸后,转中小火,让水面保持微沸的状态(冒小泡即可)。火太大容易把丸子冲散。3. 下丸子: 用手虎口挤出丸子,用勺子蘸一下清水(防粘)然后刮取,轻轻放入锅中。将所有丸子依次下完。4. 待所有丸子都下锅并定型后,用勺子轻轻推一下,防止粘底。煮约2-3分钟,直到丸子全部浮到水面上,说明已经七八分熟了。5. 下入切好的冬瓜片,转回中大火,将汤煮开。6. 煮开后,再次转为中小火,煮约5-8分钟,直到冬瓜变得透明软烂。
第4步:调味出锅
1. 根据汤的咸淡,加入适量的盐进行最后调味。2. 撒上少许白胡椒粉提鲜。3. 关火,淋入几滴香油。4. 撒上香菜末或葱花,即可出锅。
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---三、 小贴士 & 秘诀1. 肉馅的选择与处理: 自己用刀剁的肉馅比机器绞的口感更好。搅拌肉馅时一定要“朝一个方向”和“分次加水”,这是肉丸成功的不二法门。2. 下丸子的火候: 水沸后转小火下丸子,是保证丸子外形完整、内外成熟一致的关键。如果水一直大沸,丸子表面会被冲散,内部却可能不熟。3. 汤的清澈: 丸子下锅后,水面上可能会产生一些浮沫,用勺子轻轻撇掉,这样汤会更清澈。4. 冬瓜的成熟度: 煮到冬瓜用筷子能轻松穿透即可,喜欢软烂口感的可以多煮一会儿。5. 口味变化: · 添加其他食材: 可以在汤里加入粉丝、豆腐泡、木耳等,丰富口感和内容。 · 做成酸辣味: 出锅前加入适量的醋和辣椒油,就成了开胃的酸辣丸子汤。这样煮出来的冬瓜丸子汤,丸子嫩滑弹牙,冬瓜入口即化,汤味清鲜不油腻。祝您制作成功,享用美味!
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